Θοδωρής

Σου έχω ξαναγράψει για τον Νέιθαν Μύρβολντ, αυτό τον ιδιοφυή homo universalis που ασχολείται με ένα σωρό ενδιαφέροντα πράγματα και αποτελεί πρότυπο για τους απανταχού πολυπράγμονες geeks. Ένα από τα πολλά του πάθη είναι η μαγειρική (έχει δουλέψει ακόμα και ως βοηθός σεφ) και το τελευταίο εγχείρημά του είναι η έκδοση ενός μεγαλειώδους βιβλίου που θα περιέχει την επιστημονική εξήγηση πίσω από την σωστή παρασκευή της τροφής. Κάθε τροφής. Το τελευταίο Wired έχει ένα αφιέρωμα στη δημιουργία του “Modernist Cuisine“, που είναι πολύ συναρπαστικό και ενδιαφέρον.

Myhrvold—a theoretical physicist and computer scientist—has the lifestyle flexibility of a multimillionaire and the mental discipline of a world-class researcher. To him, cooking is about fundamental interactions in the material world: How heat enters food. How you mix two separate materials most effectively. How water molecules interact in a solution. You see a pork chop and some mashed potatoes; he sees a mesh of proteins that coagulate at a specific temperature next to an emulsion of starch and fat. “Chefs think about what it’s like to make food,” Myhrvold says. “Being a scientist in the kitchen is about asking why something works, and how it works.” To him, a kitchen is really just a laboratory that everyone has in their house. And when you have that attitude with that brain and those resources, well, you might not be the best cook in the world, but you just might put together the best cookbook.

Όπως καταλαβαίνεις, δεν είναι απλό βιβλίο με συνταγές, αλλά κάτι πολύ πιο σημαντικό. Το “Modernist Cuisine” κυκλοφορεί τον Απρίλιο και αποτελείται από πέντε τόμους (συνολικά 2500 σελίδες). Κοστίζει 625 δολάρια -αλλά στο Amazon μπορείς να το προπαραγγείλεις μόνο με 460.

Read more